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CONSULTORÍA GASTRONÓMICA

Servicios a Hoteles – Restaurantes – Escuelas – Catering

temario

  • INTRODUCCIÓN A LA COCINA DE PRECISIÓN.
    (A BAJA TEMPERATURA)
  • CARNES DURAS Y CARNES BLANDAS.
  • PRODUCTOS DEL MAR Y VEGETALES.
  • POSTRES
  • MAQUINARIA NECESARIA.
  • HIGIENE Y MANIPULACIÓN DEL PRODUCTO.
  • APLICACIÓN EN COCINA INDUSTRIAL.
  • APLICACIÓN EN CASA.

 

El curso está diseñado como una clase magistral donde el participante podrá asistir al Chef instructor y degustar de las preparaciones.

 

Llamamos cocina al vacío o de precisión al sistema de producción de alimentos que se realiza introduciendo todos los ingredientes en una bolsa de plástico en la que se realiza el vacío y se sella, posteriormente se somete a tratamiento térmico en un medio húmedo o líquido con temperatura controlada: hornos de convección, vapor, baños maría termostáticos, vaporeras o autoclaves. La técnica del vacío aplicada a la cocina permite mejorar la calidad organoléptica de muchas materias primas, ayuda a mejorar la seguridad alimentaria, con una buena gestión es una herramienta de ahorro de costos, tanto en compras como en reducción de mermas.

fecha Y HORARIO

*Sábado 10 y *Domingo 11 de Agosto de 2019
Horario Sábado: 2:00 pm  a 5:00 pm
Horario Domingo 9:00 am a 12:00 m

El taller será dictado en las instalaciones del
 Instituto Culinario Carlos Fierro.
@institutoculinariocf
Ubicado en San Diego, Edo Carabobo.
Av. Intercomunal Don Julio Centeno, CC EL PORTAL, local #19.
Venezuela.

VALOR

$25 USD

Inscripciones + forma de pago

Hablemos por whatsapp, da clic en el siguiente enlace.
+58 412-411-1686
+58 424-634-9862
0241.891.0809

RELATORES

CARLOS FIERRO

Master Chef
-Director Académico 
@institutoculinariocf
– Director de Relaciones Institucionales de la ACCAV 
(Asociacion de Chef,Cocineros y Afines de Venezuela).
– Chef Instructor del LEG (Laboratorio Educacional Gastronómico).

 

JUAN ERNESTO GIL

– Cocinero Profesional egresado del Instituto Culinario de Caracas (ICC).
– Emprendedor y Empresario Gastronómico(experiencia en alta cocina, franquicias Fast Food, cafeterías,productos A&B)
-Co-fundador de cronicasgourmet.com
-Co-fundador de empleoshoreca.com
-Co-fundador de formate123.com