DWQA Preguntasquisiera tener una mejor explicación sobre la formula que usas en regla de rendimiento
Edgaramir ha preguntado hace 2 semanas

tengo una duda en cuanto al cálculo del rendimiento que das en las hojas de los cálculos de costo, no entiendo mucho la regla de 3 que aplicas allí por favor?

1 respuestas
juangil Staff ha respondido hace 2 semanas

Hola Edgaramir, espero pueda aclarar tu duda.
 Primero debemos hablar de ¿qué es El factor de rendimiento?, o el porcentaje de rendimiento, es la proporción de la cantidad usable (lo que se pude usar de la pieza) en comparación con la cantidad comprada (lo que pagaste). El factor es siempre menor que 1 y el porcentaje es siempre menor que 100%. Ambos, pueden ser calculados en base a cantidades, peso, volumen, o en base al dinero.
 Pongamos un ejemplo:
– una manzana, el peso bruto o peso total (el valor que pagas) 220 gramos.
– la misma manzana, al pelarla, quitarle el corazón el peso es de 175 gramos.
– la merma que es lo que no se puede usar (así lo uses para otra receta) como la piel, también lo peso y es de 45 gramos.

Para sacar  el porcentaje % de desecho: peso de desecho/peso bruto x 100
 entonces 45/220 x 100= 20.45% 

Para sacar el factor de desecho necesito usar el resultado anterior, 
% de desecho/ (100- % desecho) + 1.
entonces 20.45/(100-20.45) + 1 me da como resultado 1.25 como factor de desecho.

A la hora de calcular las compras para una receta que lleva manzana si me indica que voy a usar 800 gramos de manzana entonces voy a multiplicar 800grs x 1.25= 1005 gramos en manzanas que debo comprar ya que debería obtener los 800 gramos usables.
Espero te aclare la duda, si deseas ver un vídeo de un matemático explicando pasa por el siguiente enlace https://www.youtube.com/watch?v=Rrq3-8C9Kd0
 
 
 

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