Hola, la carga fabril abarca todo lo que es difícil de medir, ejemplo: la cantidad de gas que utilizas para la preparación de cierta receta, el % utilizado puede cambiar ya que se estructuran los costos por cada receta, si utilizas un herramienta/horno o máquina que es costosa pues la carga fabril debería ser más alta.Enfócate en 10 a 20 recetas/platos en la estructura de costos y ve encontrando una banda que puedas usar como carga fabril.