DWQA PreguntasCategoría: PreguntasQué abarca la carga fabril en la estructura de costos de mis recetas
juangil Staff ha preguntado hace 4 meses

Podría mencionar que abarca el % de carga fabril en la estructura de costos?, ya que a veces me cuesta definir el % a colocar como costo asociado.

1 respuestas
Chef Carlos ha respondido hace 4 meses

Hola, la carga fabril abarca todo lo que es difícil de medir, ejemplo: la cantidad de gas que utilizas para la preparación de cierta receta, el % utilizado puede cambiar ya que se estructuran los costos por cada receta, si utilizas un herramienta/horno o máquina que es costosa pues la carga fabril debería ser más alta.Enfócate en 10 a 20 recetas/platos en la estructura de costos y ve encontrando una banda que puedas usar como carga fabril. 

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