CONSULTORÍA GASTRONÓMICA

Servicios a Hoteles – Restaurantes – Escuelas – Catering

¿POR QUÉ FRACASAN EL 70% DE LOS RESTAURANTES EL PRIMER AÑO?

En un estudio llamado Why restaurants fail? Realizado por H. G. PARSA, JOHN T. SELF, DAVID NJITE, and TIFFANY KING ;publicado en el año 2005 por la Cornell University se analiza la evolución acumulativa durante tres años de una serie de 2.439 restaurantes de distintas tipologías.
En este seguimiento se estudiaron aspectos cuantitativos y cualitativos, que se agruparon en las siguientes perspectivas: Económica, Marketing y de Gestión.

Se puede resumir del estudio que:

  • Con el 15%; ES LA PRIMERA EXPERIENCIA EMPRESARIAL DEL EMPRENDEDOR.
  • Con el 25%; EL EMPRENDEDOR NO TIENE NI IDEA DEL MUNDO GASTRONÓMICO.
  • Con el 65%; EL EMPRENDEDOR NO HIZO UN PLAN DE NEGOCIO.

Si es tu primera experiencia empresarial te aconsejo que intentes trabajar una temporada en algún restaurante, cafetería o afín, esto te dará una visión del negocio desde la perspectiva de un trabajador; 

Si no tienes ni idea del mundo gastronómico, si ni siquiera te gusta cocinar, no todo está perdido, existen infinitos cursos ‘prácticos’ en cocina que puedes hacer, busca un curso que de verdad te llame la atención, no lo hagas por hacerlo, es mejor hacer un curso ‘monotemático’ por ejemplo; De Panadería, De Barismo (el que prepara el café); 

¿No sabes qué es un plan de negocio?; que no te de pena, en las universidades te forman para encontrar un trabajo y vivir de él.

Ojo, los emprendedores creemos que la sabemos todas y es por culpa de no hacer un análisis del modelo de negocios y de hacer un plan de negocios nos hace creer que el fracaso viene dado por:
una Mala ubicación, una  Mala gestión contable, un Mercadeo pobre y un Mal servicio al cliente, todo lo anterior sin una buena base como el plan de negocios nos hará fracasar. ​