helados artesanales
curso

"La heladería es una técnica gastronómica que se especializó hasta convertirse en un oficio en sí misma y terminó por generar un proceso industrial independiente. "
Juan Ernesto Gil
Fundador Crónicas Gourmet

¿De qué va el curso?

Poder hacer helado sin necesidad de maquinaria industrial, con miras a la comercialización como producto.

¿POR QUÉ NACE?

Para cubrir un vacío en cuanto a consultoría en el sector de la restauración y de A&B (alimentos y bebidas).

¿A QUIÉN ESTÁ DIRIGIDO?

A toda persona que quiere emprender en el mundo gastronómico y a los que ya lo han hecho encontrar nuevos modelos de negocios y productos para comercializar.

¿CUÁL ES LA MISIÓN?

Darte una introducción a la heladería de manera artesanal.

TEMARIO

Historia de la heladería + El nitrógeno líquido en la heladería + Diferencia entre los helados y sorbetes + Pasos para hacer helado + Pesaje + Pasteurización + abatimiento + Cremar + unir + congelación. + ¿Qué es el overrun? + Cómo lograr el overrun en la mezcla + El CMC como estabilizador + Formulación de helados + intervenidos + Helado Cremoso de*Mantecado *Chocolate *Fresa + Galleta para barquilla / cesta.

modalidades

Ofrecemos el taller-consultoría en 2 formatos.

Presencial: Lo impartimos en alianzas con escuelas e institutos en distintas ciudades de Chile y Venezuela.

Online: Lo impartimos con clases y sesiones en vivo 100% en linea y personalizados para grupos de hasta 3 personas.

Comunícate directamente con nosotros vía Whatsapp para darte más detalles.

"Se cree que los primeros helados datan incluso de la era antes de Cristo, cuando persas, árabes y romanos mezclaban nieve de las montañas con jugos de fruta. También se sabe que en la antigua China también mezclaban la nieve con leche, miel y frutas, algo que estaba reservado, por supuesto, exclusivamente a la nobleza ".

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