cocina de precisión
sous vide

"La técnica del vacío aplicada a la cocina permite mejorar la calidad organoléptica de muchas materias primas, ayuda a mejorar la seguridad alimentaria, con una buena gestión es una herramienta de ahorro de costos, tanto en compras como en reducción de mermas. "
Juan Ernesto Gil
Fundador Crónicas Gourmet

¿De qué va el curso?

El curso está diseñado como una clase magistral donde el participante podrá asistir al Chef instructor y degustar de las preparaciones.

Llamamos cocina al vacío o de precisión al sistema de producción de alimentos que se realiza introduciendo todos los ingredientes en una bolsa de plástico en la que se realiza el vacío y se sella, posteriormente se somete a tratamiento térmico en un medio húmedo o líquido con temperatura controlada: hornos de convección, vapor, baños maría termostáticos, vaporeras o autoclaves.

¿POR QUÉ NACE?

Para cubrir la formación en técnicas de vanguardia para una cocina moderna y rentable.

¿A QUIÉN ESTÁ DIRIGIDO?

A toda persona que quiere aprender sobre la técnica de cocina de precisión
SOUS-VIDE, puede o no tener experiencia como cocinero profesional.

¿CUÁL ES LA MISIÓN?

Ayudarte a llevar tu formación  gastronómica al siguiente nivel.

TEMARIO

INTRODUCCIÓN A LA COCINA DE PRECISIÓN (A BAJA TEMPERATURA).

CARNES DURAS Y CARNES BLANDAS.

PRODUCTOS DEL MAR Y VEGETALES.

POSTRES.

MAQUINARIA NECESARIA.

HIGIENE Y MANIPULACIÓN DEL PRODUCTO.

APLICACIÓN EN COCINA INDUSTRIAL.

APLICACIÓN EN CASA.

modalidades

Ofrecemos el taller-consultoría en 2 formatos.

Presencial: Lo impartimos en alianzas con escuelas e institutos en distintas ciudades de Chile y Venezuela.

Online: Lo impartimos con clases y sesiones en vivo 100% en linea y personalizados para grupos de hasta 3 personas.

Comunícate directamente con nosotros vía Whatsapp para darte más detalles.

"Las técnicas de vanguardia no reemplazan las tradicionales, las complementan gracias a el aprendizaje científico del cocinero ".
Juan Ernesto Gil
Fundador Crónicas Gourmet

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